Proč grilování milujeme tisíce let a jak na nejlepší marinádu?

Vůně dřevěného uhlí, prskání masa na roštu a orosená sklenice v ruce. Grilování není jen způsob přípravy jídla. Je to skoro jako národní sport, rituál a pro mnohé z nás i definice dokonalého léta. Ale napadlo vás někdy, kde se tenhle rituál u ohně vlastně vzal a proč nám jídlo z rozpáleného roštu tak neuvěřitelně chutná?

Pojďte se s námi podívat do historie, na výhody a pro recept, se kterým letos ovládnete každou zahradní party.

Kde se vzala Barbacoa?

Historie grilování je stará jako lidstvo samo. Všechno to začalo v momentě, kdy naši předci zjistili, že mamut hozený do ohně chutná lépe než ten syrový. Pravděpodobně se tak stalo omylem, ale nejlepší věci tak přece vznikají. Skutečný zlom nastal v Karibiku, kde indiánský kmen Aravaků používal dřevěné konstrukce nad ohněm, kterým říkali barbacoa. Španělští dobyvatelé si tuhle metodu zamilovali, přivezli ji do Evropy a zbytek už je historie. Dnes máme moderní plynové grily a chytré termosondy, ale základ zůstává stejný a tím je oheň, maso a dobrá společnost.

Gril je skvělý nápad

Kromě toho, že jídlo venku prostě chutná líp, má grilování i pár praktických plusů. S grilem totiž dáte sbohem, přebytečnému tuku. Na grilu se maso nekoupe v oleji. Naopak, přebytečný tuk odkapává pryč, proto je výsledek lehčí a zdravější. Vitamíny v potravinách zůstávají. Z grilu si, díky rychlé úpravě, potraviny zachovávají více živin než při zdlouhavém vaření ve vodě nebo smažení. A co teprve ta vůně! Reakce mezi cukry a aminokyselinami (tzv. Maillardova reakce) vytváří tu nezaměnitelnou kůrčičku a aroma, kterému nikdo neodolá.

Recept na velice chutnou a univerzální marinádu

Zapomeňte na kupované směsi plné soli. Tahle marináda funguje skvěle na kuřecí, vepřové i pevnou zeleninu (třeba cuketu).

Budete potřebovat:

4 lžíce olivového oleje
Šťávu z půlky citronu (pro zkřehnutí masa)
2 stroužky prolisovaného česneku
1 lžíci medu (pro tu správnou barvu)
1 lžičku dijonské hořčice
Hrst čerstvých bylinek (rozmarýn, tymián nebo petrželka)
Sůl a čerstvě mletý pepř

Postup:
Všechny suroviny metličkou prošlehejte v misce. Maso naložte alespoň na 2 hodiny (ideálně přes noc). Med v marinádě na grilu krásně zkaramelizuje, zatímco citron se postará o to, aby byl každý kousek jemný jako dort.

Tip od profíka: Maso vyndejte z lednice alespoň 30 minut předem. Teplotní šok z lednice přímo na rozpálený gril by způsobil, že maso ztuhne.

Kde se griluje nejvíce a nejvášnivěji

USA (Texas, Kansas City, Karolína): Spojené státy jsou považovány za moderní baštu barbecue. Pro Američany je BBQ životní styl, který zahrnuje pomalé grilování masa při nízkých teplotách (low and slow). Podle statistik vlastní gril více než 70 % amerických domácností.

Argentina a Uruguay: Zde je grilování národním náboženstvím. Jejich Asado (hovězí maso připravované na velkých roštech zvaných parrillas) je symbolem společenského života. Argentina patří k zemím s nejvyšší spotřebou hovězího masa na světě.

Jihoafrická republika: Jihoafričané milují své Braai. Je to víc než jídlo, je to společenská událost, která se koná za každého počasí. Griluje se vše od steaků po místní klobásy boerewors.

Austrálie: Grilování v parcích a na plážích je v Austrálii standardem, přičemž veřejné elektrické grily jsou v mnoha městech dostupné zdarma.

Brazílie: Proslulá svým stylem Churrasco, kde se velké kusy masa napichují na jehly a ořezávají se přímo na talíř hosta (systém rodízio).

Korea: Korejské BBQ (Gogi-gu-i) je specifické tím, že gril je zabudován přímo uprostřed stolu a strávníci si tenké plátky masa připravují sami.

Aby vaše grilování bylo to nejlepší

Na grilovací sezónu jsme se připravili a z našeho e-shopu pro vás vybrali:

Celý sortiment najdete ZDE.

Grilování je celosvětový fenomén a od jeskyně jsme ho dovedli až k našim terasám a zahradám. Ačkoli mu každá kultura říká jinak a používá jiné techniky, je to pravděpodobně nejuniverzálnější způsob přípravy jídla. Ať už budete grilovat doma či na balkóně na elektrickém grilu nebo na terase a zahradě na plynovém grilu nebo na dřevěném uhlí, vychutnejte si ho podle svých představ.

Autor: Kamila Šťastná

Datum: 18. 9. 2026